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北京烤鴨名店登陸 鴨皮潮配爆炸糖

偉濤向來抗拒在普通酒樓食用所謂"北京填鴨", 因為要食, 就食正宗真。北京烤鴨

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北京烤鴨名店登陸 鴨皮潮配爆炸糖
晴報 2017年10月24日 上午6:45


馳名羲和烤鴨 $328/半套、$598/套:烤鴨片出80-90塊,左起為鴨胸皮及鴨頭、鴨胸肉、鴨腿肉,後面的是八寶盒,包括鴨皮、甜麵醬、藍莓醬、跳跳糖等。
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【晴報專訊】喜愛吃烤鴨的朋友有福了,皆因來自北京、於2007年開業的「北京羲和雅苑烤鴨坊」已經登陸香港!鎮店菜式「馳名羲和烤鴨」嚴選靚鴨,更跟足傳統烹調,但同時勇於創新,在食法上大搞新意-出動爆.炸.糖!叫人感受到何謂「跳動的鴨皮」。

香港羲和跟本店一樣,同用北京雁栖湖「四期鴨」(一期即10日),飼養約45天,經自由放養及灌食後,每隻重約4斤半,算是大碼鴨子。屠宰後直送到港,在店內經過吹氣、燙皮及風乾等程序,至少花2天才能烤製。掛進人手砌成的紅外網磚爐,以超過攝氏200度高溫即場烤。烤好了,由烤鴨師傅堂前即席片皮,分為鴨胸皮、鴨胸肉及鴨腿肉,合共可切出80至90塊。

配百年醬園甜麵醬

要品嘗這鴨,不得不跟店方獨創的食法,鴨胸皮呈蜂巢狀,酥脆得入口即溶,可蘸點藍莓醬及跳跳糖(即爆炸糖),店方說爆炸糖跟平日的白砂糖相似,卻更好玩且加入童年回憶;選藍莓醬則可平衡味道。鴨胸肉連着皮,油潤帶羶香,不妨沾秘製芥末醬,酸甜解膩,而軟嫩帶甜香的鴨腿肉,適合用鴨皮包着,加點由百年醬園「六必居」麵醬調成的甜麵醬,還有按心水選青瓜絲、京蔥絲、洋蔥條及山楂條大啖吃,各有各風味。

要試試總店來的味道,必點跟烤鴨合稱「羲和三寶」的「張氏獅子頭」及「黃扒魚肚」。張氏獅子頭人氣勁,全中國37間分店每天合共賣出3,000客,是餐廳老闆張鈞重塑祖母做的好滋味,獅子頭軟綿,帶醬香藥材香,伴白飯吃最好。黃扒魚肚香港店版本,改用25頭花膠公,超厚身,浸在混合日本有機南瓜、中國南瓜跟自家熬煮濃雞湯的湯羹,用料、味道都Upgrade。

北京羲和雅苑烤鴨坊

地址︰尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203號舖

電話︰2157 3128

營業時間︰12nn-11pm

平均消費︰午市$150、晚市$350

編輯︰余運慶

設計︰招潤洪
港鐵倒閉這方面,倒閉是不可能倒閉的,這輩子不可能倒閉的。鐵路又不會營運,就是工序外判這種東西,才可以維持一流營運商這樣子

緻藍天非緻南天更非致癌天
Hemera (ἡμέρα) not Hermera not Carcinogenimera (Carcinogenic+Hemera)

個人喜愛"四季民福",价錢中位!味道個人評8分半!上菜分段式,服務員會等部分菜餚吃了七、八成,才叫厨房起鑊,不會一次推上桌面!趕嘜咁趕!六必居出名足醬菜,醬黃瓜、春露、八宝醬菜……每次都會帶些回港!六必居麪酱在深圳大超市,可以買到

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幾出名嘅烤鴨店係香港開都唔會好食, 香港都冇新鮮鴨

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本帖最後由 klpercy 於 2017-10-24 13:31 編輯

回復 3# StreetBoy


    環保條例,只可用電、火炉,不可用果木明火燒!在四季民福吃鸭,帶有荔枝木香味,無得比!十幾廿年前,湾仔全聚德,感覺两回事,後来越来越跌watt,最後關門大吉!

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本帖最後由 何偉濤 於 2017-10-24 13:20 編輯
幾出名嘅烤鴨店係香港開都唔會好食, 香港都冇新鮮鴨
StreetBoy 發表於 2017-10-24 12:02



    恕我其實食唔出鴨本身好壞 (冰鮮鴨向來都接受) 但問題係, 所謂"片皮鴨"同"真。北京烤鴨"就係兩回事

畀錢買一隻鴨無理由只提供鴨皮同部分鴨肉 (其餘被丟落垃圾桶!!!)

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在四季民福的伴鸭料,其中一種新鮮桂花糖,香港無架!很多北方材料,也未必在香港店铺供應,例如新鲜雪菜,另外鰣鱼,香港是急凍,在上海和北京吃的,鲜味無窮!所以每次到上海和北京,鰣魚無得走!我不吃淡水魚,只有鰣魚例外,因鱼不會帶半点泥味!

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嘩!一定要吃!

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回復  StreetBoy


    環保條例,只可用電、火炉,不可用果木明火燒!在四季民福吃鸭,帶有荔枝木香味, ...
klpercy 發表於 2017-10-24 13:11


傳說鏞記係用荔枝柴燒燒鵝

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回復 8# StreetBoy

個人感覺,仲差一大截!味道完全不同,香味不及北京!

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回復 7# chachalee


    去北京、上海,一定要試吃鰣魚,你會爱上牠!以後每逢中秋後,鰣魚季節!個心囉囉戀!

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